郭瑞禄

人物简介

郭瑞禄(1898～1946)乳名水路，字传雨。因嗣丁墘陈家，又名陈水路。又因熟谙水性，擅游泳，据传年青时曾从厦门岛西岸横渡鹭江到鼓浪屿，故以“水路”知名。德化城关世科人。民国时期驰名烹饪师，“杏花天”、“杏花村”小酒楼主勺、经营者。

人物生涯

郭瑞禄秉赋聪慧机敏，青年时期喜好烹饪，每亲友邻居有婚喜丧事宴请宾客，瑞禄常被请去备办筵席，从而学得一手烹调技艺，颇有名气。据传，民国一十年代，有某部队杜起云团长率兵人德，闻知瑞禄善于烹调，召聘他为私人主厨。之后，瑞禄随杜起云先后驻防厦门、福州、广州、杭州、上海等地。在这期间，郭瑞禄常借机涉足各大酒楼、宾馆，有意识观察其伙房厨师的操刀、菜谱安排、配料和掌勺烹炒等有关技艺，使自己大开眼界，不断钻研，一再改进提高自己的刀法、配方与煎炒炸卤炖等烹饪技法。从而使自己的技艺达到炉火纯青，成为一名出色的烹饪师。

后来，郭瑞禄离开杜起云部队返回德化，先后于城内(时亦称县内，即今风池街中段)与兴南街开“杏花天”、“杏花村”小酒楼，亲自掌勺，是为当时德化城关最出色的菜馆。其店口广告招牌标着所经营范围有“随意小点、南北大菜”等引人注目的内容。其菜谱不仅有普通的炒糖醋肉、糖醋排骨、肝心腰、红烧鱼、各种卤料(卤猪肉、卤头皮、卤鸡、卤鸭等)、炖鸡、炖鸭等，还有洋烧排、潭鼠肉、捆蹄、蹄包、鱼唇、燕面、烧肝、鸡卷，等等。并代办小型宴席。

人缘

郭瑞禄为人诚厚、乐观、开朗，能唱京调，极好人缘，“杏花天”、“杏花村”小酒楼常嘉宾满座，生意兴隆。当年兴南街“曾顺益”瓷彩店的年轻老板、后为德化瓷厂彩画老艺人、现91岁的耄耋老人曾春盛，常是当年“杏花村”的座上客。 郭瑞禄在经营“杏花天”、“杏花村”酒楼期间，曾经与城关知名厨师郑阳(习称“阳司”，后埔林人)、陈文肯(习称“肯司”，龙浔大坂人，住后埔林，1900～1972，1950年代后在县人民政府食堂当厨师)合伙经营，共同主勺。又先后招聘温团(碍中仙境人)、曾昭坤(浔中石鼓小垵人)、王选(城关凤池人)、徐金钻(盖德儒山人)为学徒、伙计，后来这些人皆成为德化城关的知名厨师；温团后来于三角街自己开菜馆，曾昭坤为县招待所厨师，王选为县委机关食堂厨师，徐金钻为德化第二瓷厂食堂厨师。

在“杏花天”、“杏花村”之前，民国初年有城关丁墘德备人烹饪师陈八卦(字缨灵1895～1955)，于云龙桥南端桥头塔雁街东侧第一间临溪经营有“嘉鹤楼”，自己掌勺，规模较大。其后与“杏花村”同时开设的菜馆有“曾尤仁”、“杰司”(姓失记)、“陈玉文”等人(商号失记)，稍后则有“小乐天”(塔雁街)、“知者来”(税馆尾，今德新街头，宝美苏玉清开)、“来者知”(德新街北侧，“知者来”斜对面，苏玉清徒弟开)，抗日战争初期又有兴南街“闽南旅社”、岳尾街“迎宾旅社”，抗日战争后期有烹饪师黄嘉炳于城内(今凤池街中段)龙眼井旁开“嘉炳菜馆”。但以上诸家，除“嘉鹤楼”外，不论规模、菜谱品类、烹调技艺等，都难与当年的“杏花天”、“杏花村”相比。郭瑞禄是民国时期德化最著名的烹饪师之一。