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酒过三巡是什么意思?菜过五味何解?

来源:讲历史2017-09-11 11:26:19责编:林林人气:
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【内容导读】酒过三巡,菜过五味是酒桌上的一句俗语。酒过三巡的“三巡”就是三遍,就是说,桌上的酒已经让主人给每位客人都倒了三遍。主人给每位客人斟一次酒,如巡城一圈,斟过三次,…

酒过三巡,菜过五味是酒桌上的一句俗语。酒过三巡的“三巡”就是三遍,就是说,桌上的酒已经让主人给每位客人都倒了三遍。主人给每位客人斟一次酒,如巡城一圈,斟过三次,客人都喝光了,这就叫“酒过三巡”。而菜过五味的“五味”就是指酸、甜、苦、辣、咸五种基本味,是中国烹饪中调味品的总和,后来泛指各式菜肴。所以“菜过五味”就是将所点的各种味道——酸、甜、苦、辣、咸的菜都上了。古代点菜一般都是八个菜,上了其中五味也就是上了大半的菜肴。

酒过三巡是什么意思?菜过五味何解

“酒过三巡,菜过五味”这句俗语连起来的意思是:宴饮上的酒已经喝了大半,菜也上了大部分,吃饱喝足了,接下来就要谈正事了,或者说没什么事就散了。

“酒过三巡”这种说法大概起源于人们围桌进食以后。唐代以前,人们进食方式是席地而坐,各有一套食具,分餐而食。与宴者各有一席,分散而坐,为之斟酒也不会有“巡”的感觉。随着胡床传入中原,人们有了高凳,为此逐渐发明了桌子。到了唐代人们围着桌子吃饭的图画出现了,像《宫乐图》中,宫女围着案子而坐,一位宫女执长柄杓为其他宫女轮流斟酒,这才有“巡”的意味。

“酒过三巡”在某种程度上可以说是种节制的表现,毕竟饮酒过了三杯就该散伙了,这一点是现今酒宴以拼酒为游戏,以多喝为荣的我们该学习的地方。

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