酒过三巡是什么意思？菜过五味何解？

酒过三巡，菜过五味是酒桌上的一句俗语。酒过三巡的“三巡”就是三遍，就是说，桌上的酒已经让主人给每位客人都倒了三遍。主人给每位客人斟一次酒，如巡城一圈，斟过三次，客人都喝光了，这就叫“酒过三巡”。而菜过五味的“五味”就是指酸、甜、苦、辣、咸五种基本味，是中国烹饪中调味品的总和，后来泛指各式菜肴。所以“菜过五味”就是将所点的各种味道——酸、甜、苦、辣、咸的菜都上了。古代点菜一般都是八个菜，上了其中五味也就是上了大半的菜肴。

“酒过三巡，菜过五味”这句俗语连起来的意思是：宴饮上的酒已经喝了大半，菜也上了大部分，吃饱喝足了，接下来就要谈正事了，或者说没什么事就散了。

“酒过三巡”这种说法大概起源于人们围桌进食以后。唐代以前，人们进食方式是席地而坐，各有一套食具，分餐而食。与宴者各有一席，分散而坐，为之斟酒也不会有“巡”的感觉。随着胡床传入中原，人们有了高凳，为此逐渐发明了桌子。到了唐代人们围着桌子吃饭的图画出现了，像《宫乐图》中，宫女围着案子而坐，一位宫女执长柄杓为其他宫女轮流斟酒，这才有“巡”的意味。

“酒过三巡”在某种程度上可以说是种节制的表现，毕竟饮酒过了三杯就该散伙了，这一点是现今酒宴以拼酒为游戏，以多喝为荣的我们该学习的地方。