明朝皇帝一日三餐都吃什么

来源：讲历史2017-11-07 19:15:59责编：桂婷人气：

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【内容导读】现在大家一说起皇帝吃饭，第一时间想到的肯定是“御膳房”。不过事实上，“御膳房”这个专门机构是清朝才设立的，而明朝则没有。同样住在紫禁城，没有御膳房，那明朝皇帝吃…

现xiàn在zài大dà家jiā一yī说shuō起qǐ皇huáng帝dì吃chī饭fàn,第dì一yī时shí间jiān想xiǎng到dào的de肯kěn定dìng是shì“ 御yù膳shàn房fáng” 。不bú过guò事shì实shí上shàng,“ 御yù膳shàn房fáng” 这zhè个gè专zhuān门mén机jī构gòu是shì清qīng朝cháo才cái设shè立lì的de,而ér明míng朝cháo则zé没méi有yǒu。同tóng样yàng住zhù在zài紫zǐ禁jìn城chéng,没méi有yǒu御yù膳shàn房fáng,那nà明míng朝cháo皇huáng帝dì吃chī什shí么me?大dà家jiā放fàng心xīn,也yě饿è不bú着zhe他tā们men。在zài明míng朝cháo前qián期qī,一yī般bān由yóu光guāng禄lù寺sì为wéi皇huáng上shàng做zuò饭fàn,到dào了le后hòu期qī,则zé是shì由yóu太tài监jiān们men来lái做zuò,称chēng为wéi“ 内nèi庖páo” 。

我wǒ们men中zhōng国guó是shì“ 民mín以yǐ食shí为wéi天tiān” ,确què实shí,这zhè个gè光guāng禄lù寺sì虽suī然rán只zhī管guǎn御yù膳shàn、筵yàn席xí之zhī类lèi事shì务wù,地dì位wèi可kě着zhe实shí不bú低dī,在zài明míng朝cháo贵guì为wéi“ 小xiǎo九jiǔ卿qīng” 之zhī一yī,光guāng禄lù寺sì的de主zhǔ管guǎn者zhě称chēng为wéi光guāng禄lù寺sì卿qīng,从cóng三sān品pǐn。

明míng朝cháo前qián期qī,皇huáng上shàng都dōu老lǎo老lǎo实shí实shí吃chī光guāng禄lù寺sì做zuò的de饭fàn,所suǒ以yǐ光guāng禄lù寺sì可kě是shì个gè肥féi缺quē,《明míng会huì典diǎn》记jì录lù道dào:凡fán岁suì派pài光guāng禄lù寺sì牲shēng口kǒu十shí万wàn只zhī:上shàng半bàn年nián五wǔ万wàn只zhī,下xià半bàn年nián五wǔ万wàn只zhī。十shí万wàn多duō只zhī牲shēng口kǒu,具jù体tǐ说shuō来lái,其qí中zhōng光guāng是shì猪zhū就jiù有yǒu快kuài两liǎng万wàn头tóu,鸡jī也yě有yǒu将jiāng近jìn四sì万wàn只zhī,这zhè么me多duō东dōng西xī,宫gōng里lǐ当dāng然rán吃chī不bú光guāng,那nà么me剩shèng下xià的de,就jiù都dōu进jìn了le光guāng禄lù寺sì官guān员yuán的de口kǒu袋dài了le。

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下xià面miàn,我wǒ们men就jiù来lái看kàn看kàn一yī张zhāng朱zhū元yuán璋zhāng的de日rì常cháng菜cài单dān:

早zǎo膳shàn:羊yáng肉ròu炒chǎo、猪zhū肉ròu炒chǎo黄huáng菜cài、蒸zhēng猪zhū蹄tí肚dù、两liǎng熟shú煎jiān鲜xiān鱼yú、香xiāng米mǐ饭fàn、豆dòu汤tāng、泡pào茶chá。

午wǔ膳shàn:胡hú椒jiāo醋cù鲜xiān虾xiā、烧shāo鹅é、燌bèn羊yáng头tóu蹄tí、鹅é肉ròu巴bā子zǐ、咸xián鼓gǔ芥jiè末mò羊yáng肚dù盘pán、蒜suàn醋cù白bái血xuè汤tāng、五wǔ味wèi蒸zhēng鸡jī、元yuán汁zhī羊yáng骨gǔ头tóu、糊hú辣là醋cù腰yāo子zǐ、蒸zhēng鲜xiān鱼yú、羊yáng肉ròu水shuǐ晶jīng角jiǎo儿ér、椒jiāo末mò羊yáng肉ròu、香xiāng米mǐ饭fàn、蒜suàn酪lào、三sān鲜xiān汤tāng、豆dòu汤tāng、泡pào茶chá。

不bú过guò,到dào了le明míng朝cháo后hòu期qī,皇huáng上shàng渐jiàn渐jiàn就jiù不bú爱ài吃chī光guāng禄lù寺sì的de饭fàn了le,为wéi什shí么me呢ne?原yuán因yīn很hěn简jiǎn单dān,两liǎng个gè字zì:难nán吃chī!

明míng朝cháo人rén谢xiè肇zhào淛zhè曾céng经jīng说shuō:“ 今jīn大dà官guān进jìn御yù饮yǐn食shí之zhī属shǔ皆jiē无wú珍zhēn错cuò殊shū味wèi不bú过guò鱼yú肉ròu牲shēng牢láo以yǐ燔fán炙zhì酿niàng厚hòu为wéi胜shèng耳ěr。 ” 意yì思sī是shì说shuō,如rú今jīn光guāng禄lù寺sì做zuò给gěi皇huáng上shàng吃chī的de“ 御yù膳shàn” ,也yě没méi什shí么me山shān珍zhēn海hǎi味wèi的de稀xī奇qí东dōng西xī,不bú过guò是shì大dà鱼yú大dà肉ròu,然rán后hòu猛měng烧shāo猛měng煮zhǔ猛měng加jiā调diào料liào罢bà了le。按àn照zhào这zhè种zhǒng方fāng法fǎ做zuò出chū来lái的de玩wán意yì,不bú就jiù是shì传chuán说shuō中zhōng的de食shí堂táng菜cài么me?

而ér在zài民mín间jiān,也yě流liú传chuán着zhe光guāng禄lù寺sì做zuò饭fàn难nán吃chī的de传chuán说shuō,《万wàn历lì野yě获huò编biān》中zhōng记jì载zǎi了le当dāng时shí北běi京jīng城chéng流liú行háng的de谚yàn语yǔ“ 京jīng城chéng四sì大dà不bú靠kào谱pǔ” :翰hàn林lín院yuàn文wén章zhāng,武wǔ库kù司sī刀dāo枪qiāng光guāng禄lù寺sì茶chá汤tāng,太tài医yī院yuàn药yào方fāng。其qí中zhōng“ 光guāng禄lù寺sì茶chá汤tāng” 就jiù光guāng荣róng上shàng榜bǎng,可kě见jiàn光guāng禄lù寺sì饭fàn菜cài的de难nán吃chī程chéng度dù,在zài整zhěng个gè京jīng城chéng都dōu出chū了le名míng。

连lián民mín间jiān对duì光guāng禄lù寺sì的de吐tǔ槽cáo都dōu如rú此cǐ热rè烈liè,这zhè光guāng禄lù寺sì越yuè来lái越yuè糟zāo的de做zuò菜cài水shuǐ平píng,皇huáng上shàng还hái能néng受shòu得dé了le吗ma?加jiā上shàng自zì嘉jiā靖jìng皇huáng帝dì开kāi始shǐ,明míng朝cháo的de皇huáng帝dì们men都dōu不bú太tài乐lè意yì上shàng朝cháo,天tiān天tiān在zài深shēn宫gōng中zhōng呆dāi着zhe,于yú是shì,明míng朝cháo后hòu期qī的de皇huáng上shàng吃chī饭fàn,一yī般bān就jiù是shì由yóu太tài监jiān部bù门mén来lái做zuò了le。

《酌zhuó中zhōng志zhì》的de记jì载zǎi是shì:“ 凡fán圣shèng驾jià每měi日rì所suǒ进jìn之zhī膳shàn,俱jù司sī礼lǐ监jiān掌zhǎng印yìn、秉bǐng笔bǐ掌zhǎng东dōng厂chǎng者zhě二èr三sān人rén轮lún办bàn之zhī。 ”

看kàn了le这zhè句jù话huà,是shì不bú是shì觉jiào得dé有yǒu点diǎn奇qí怪guài?司sī礼lǐ监jiān和hé东dōng厂chǎng的de公gōng公gōng们men,竟jìng然rán也yě会huì做zuò饭fàn?

其qí实shí当dāng然rán不bú是shì让ràng东dōng厂chǎng公gōng公gōng们men亲qīn自zì做zuò菜cài,真zhēn正zhèng负fù责zé操cāo办bàn御yù膳shàn的de,是shì太tài监jiān手shǒu下xià的de家jiā厨chú们men。明míng朝cháo的de太tài监jiān,手shǒu握wò大dà权quán,又yòu没méi了le把bǎ家jiā财cái留liú给gěi子zǐ孙sūn的de念niàn想xiǎng,只zhī好hǎo把bǎ大dà笔bǐ的de银yín子zǐ用yòng在zài满mǎn足zú口kǒu腹fù之zhī欲yù上shàng。所suǒ以yǐ,明míng朝cháo的de太tài监jiān都dōu醉zuì心xīn于yú美měi食shí,所suǒ谓wèi“ 凡fán攒zǎn坐zuò饮yǐn食shí之zhī际jì… … 共gòng食shí求qiú饱bǎo,咤zhà食shí啮niè骨gǔ… … 罗luó列liè果guǒ品pǐn,饮yǐn茶chá久jiǔ坐zuò,或huò至zhì求qiú精jīng争zhēng胜shèng” ,他tā们men口kǒu味wèi刁diāo钻zuàn,可kě不bú是shì平píng常cháng厨chú子zǐ能néng满mǎn足zú的de。

正zhèng因yīn为wéi此cǐ,太tài监jiān们men承chéng办bàn的de御yù膳shàn,就jiù比bǐ较jiào符fú合hé皇huáng上shàng的de心xīn意yì。于yú是shì这zhè些xiē亲qīn信xìn太tài监jiān就jiù包bāo办bàn了le皇huáng上shàng的de饭fàn菜cài。在zài嘉jiā靖jìng年nián间jiān,一yī般bān是shì司sī礼lǐ监jiān的de人rén管guǎn做zuò菜cài,到dào万wàn历lì后hòu期qī,司sī礼lǐ监jiān都dōu没méi人rén了le,于yú是shì万wàn历lì皇huáng帝dì的de御yù膳shàn就jiù由yóu乾qián清qīng宫gōng管guǎn事shì的de太tài监jiān们men做zuò。

再zài来lái看kàn一yī张zhāng万wàn历lì皇huáng帝dì的de御yù膳shàn菜cài单dān:

米mǐ面miàn食shí:八bā宝bǎo馒mán头tóu、攒zǎn馅xiàn馒mán头tóu、蒸zhēng卷juàn、海hǎi清qīng卷juàn子zǐ、蝴hú蝶dié卷juàn子zǐ大dà蒸zhēng饼bǐng、椒jiāo盐yán饼bǐng、夹jiá糖táng饼bǐng、芝zhī麻má烧shāo饼bǐng、奶nǎi皮pí烧shāo饼bǐng、薄báo脆cuì饼bǐng、灵líng芝zhī饼bǐng枣zǎo糕gāo、白bái馓sǎn子zǐ、糖táng馓sǎn子zǐ、芝zhī麻má象xiàng眼yǎn减jiǎn煠yè鸡jī蛋dàn面miàn、白bái切qiē面miàn、水shuǐ晶jīng饭fàn。

肉ròu食shí:烧shāo天tiān鹅é、烧shāo鹅é、清qīng蒸zhēng鸡jī、暴bào腌yān鸡jī、川chuān炒chǎo鸡jī、烧shāo肉ròu、白bái煮zhǔ肉ròu、清qīng蒸zhēng肉ròu、猪zhū屑xiè骨gǔ、荔lì枝zhī猪zhū肉ròu、鲟xún鳇huáng鲊zhǎ、蒸zhēng鱼yú、猪zhū耳ěr脆cuì、煮zhǔ鲜xiān肫zhūn肝gān、玉yù丝sī肚dù肺fèi、蒸zhēng羊yáng、燌bèn羊yáng。

汤tāng品pǐn:牡mǔ丹dān头tóu汤tāng、鸡jī脆cuì饼bǐng汤tāng、猪zhū肉ròu龙lóng松sōng汤tāng、玛mǎ瑙nǎo糕gāo子zǐ汤tāng、锦jǐn丝sī糕gāo子zǐ汤tāng、木mù樨xī糕gāo子zǐ汤tāng、酸suān甜tián汤tāng、葡pú萄táo汤tāng、蜜mì汤tāng、牛niú奶nǎi。

另lìng外wài,宫gōng中zhōng还hái有yǒu“ 御yù酒jiǔ房fáng” 、 “ 甜tián食shí房fáng” 、 “ 酒jiǔ醋cù面miàn局jú” 等děng机jī构gòu,也yě都dōu是shì太tài监jiān承chéng办bàn,这zhè些xiē部bù门mén作zuò出chū的de食shí物wù,在zài朝cháo中zhōng都dōu很hěn有yǒu名míng气qì,比bǐ如rú御yù酒jiǔ房fáng腌yān制zhì的de糟zāo瓜guā茄qié、以yǐ及jí甜tián食shí房fáng造zào的de丝sī窝wō虎hǔ眼yǎn糖táng,都dōu是shì令lìng人rén食shí指zhǐ大dà动dòng的de美měi食shí。那nà么me,这zhè些xiē御yù膳shàn都dōu是shì这zhè么me做zuò的de呢ne?万wàn幸xìng,部bù分fèn菜cài谱pǔ一yī直zhí保bǎo留liú到dào了le今jīn天tiān,请qǐng看kàn“ 糟zāo瓜guā茄qié” 的de制zhì作zuò方fāng法fǎ,从cóng中zhōng大dà概gài可kě以yǐ想xiǎng见jiàn明míng朝cháo御yù膳shàn制zhì作zuò的de复fù杂zá程chéng度dù:

“ 瓜guā茄qié等děng物wù,每měi五wǔ斤jīn,盐yán十shí两liǎng,和hé糟zāo拌bàn匀yún。用yòng铜tóng钱qián五wǔ十shí文wén,逐zhú层céng铺pù上shàng,经jīng十shí日rì取qǔ钱qián,不bú用yòng别bié换huàn糟zāo,入rù瓶píng收shōu久jiǔ,翠cuì色sè如rú新xīn。 ”

当dāng然rán了le,不bú同tóng的de皇huáng帝dì,爱ài吃chī的de东dōng西xī也yě不bú一yī样yàng。比bǐ如rú嘉jiā靖jìng皇huáng帝dì,天tiān天tiān修xiū道dào炼liàn丹dān,非fēi要yào“ 茹rú素sù” ,可kě是shì真zhēn让ràng他tā吃chī素sù菜cài他tā也yě咽yān不bú下xià去qù,没méi法fǎ子zǐ,太tài监jiān们men只zhī好hǎo偷tōu偷tōu的de在zài素sù菜cài里lǐ掺chān上shàng荤hūn油yóu、猪zhū血xuè给gěi嘉jiā靖jìng皇huáng帝dì吃chī。又yòu比bǐ如rú隆lóng庆qìng皇huáng帝dì,最zuì爱ài吃chī驴lǘ肠cháng子zǐ,不bú过guò他tā比bǐ较jiào节jiē俭jiǎn,听tīng内nèi官guān说shuō吃chī驴lǘ肠cháng子zǐ一yī天tiān就jiù要yào杀shā一yī头tóu驴lǘ,很hěn快kuài就jiù不bú怎zěn么me多duō吃chī了le。

参cān考kǎo资zī料liào:明míng史shǐ、大dà明míng会huì典diǎn、遵zūn生shēng八bā笺jiān、酌zhuó中zhōng志zhì、万wàn历lì野yě获huò编biān、事shì物wù绀gàn珠zhū

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