民国吃货有哪些？蒋介石袁世凯孙中山都是吃货

　孙中山、蒋介石、袁世凯、张作霖……快来围观民国大佬的餐桌！鹿茸总统鸭、玉田酱肉、鸡汁烧烤芋头、咸笋烧肉……友情提示：本文美味太多，请自备餐巾纸拭口水。
民国年间的大佬们对“吃”都有几分讲究。无论是军阀首领，还是国民党首脑，在腥风血雨的斗争之余，大多会以美食犒劳自己。
“吃货”袁世凯
如果要拍一部民国版的《舌尖上的中国》，很有必要请袁世凯当个顾问。他可算作当时最有名“吃家”代表人物。袁世凯对“吃”本就甚有心得，当了“大总统”后对美食更是十分讲究。坊间传言，“袁家私房菜”做工之细腻，非常人所能想象，其府中的“总统鸭”名气很大，堪比蔡京的“相府包子”和年羹尧的“大将军小炒肉”。
宋人周密的《鹤林玉露》载，北宋权臣蔡京被抄家后，有士大夫于京师买了一妾，自言是蔡太师府“包子厨”中人。一日令其做包子，答曰不能。士大夫很奇怪，问：既是包子厨中人，何为不能做包子？答：妾乃包子厨中镂葱丝者也。换言之，蔡府中竟然有专门人员负责给包子上的葱丝刻花纹，这个包子做得还真不容易。
年羹尧家小炒肉的传说，出自《清稗类钞》：年羹尧遭贬后，有位他从前的侍姬嫁给了杭州的一位秀才。侍姬婚后告知丈夫，说自己是年大将军府上做“小炒肉”的厨子。秀才食指大动，马上让其下厨做菜，侍姬讽道：“将军食肉之前，府上必购一头大肥猪宰杀，取其最精之一块，无此良好食材，如何下手？”
袁世凯府中的“总统鸭”做法如何不得而知。单从其喂鸭子的饲料就可以看出寻常百姓家不能及之处：用鹿茸捣成碎屑拌以高梁而成。入冬以后，袁世凯每天都要吃一只这种鸭子，他尤好吃鸭皮与鸭肫。据说他用象牙筷子把鸭皮一掀，一转两转，就把鸭皮卷下一大块来。
袁府还有道经典菜，叫“鲤鱼焙面”，鲤鱼要选用上好的黄河鲤。这道菜的做法倒是流传出来了，大家不妨一试：先将鲤鱼宰杀洗净，剪翅去鳍，接着用刀把鱼的两面拉成瓦楞纹；鸡蛋放入碗中打散，加少许盐及芡粉拌和，抹匀抹在鱼的身上；面粉加水和匀，揉透，拉成头发般的细丝，经油炸黄，盛起装盘；锅烧热下油，烧至六成熟，将鱼入锅，炸成金黄色时取出，放在炸好的面上。锅内留油少许，放葱花、糖、醋、酒、鱼汤，烧沸后勾芡，淋上麻油……光是听这做法就让人觉得是很有食欲了。

袁家一妻九妾，主要餐饮都由大厨房供应。厨房内设置了几个转桶，每到进餐的时刻，就有各房仆人拿着提盒到厨房，点明是哪一房要什么菜，厨师们做好后，就将其放在转桶里转出来，交付仆人提回去——跟如今大学食堂的小炒部差不多。
按照袁家的规矩，每逢姨太太生的儿子或女儿生日的时候，头天要吃饺子，当天吃面条。这时，大厨房就会把姨太太指定需要的面和馅儿送到房间，由该房女佣包好，再拿回厨房煮着吃。袁世凯吃饭的时候看见饺子，就知道有孩子过生日了。
为了讨好袁世凯，各房姨太太又另设小厨房，单独聘厨子为袁世凯供应菜肴。此外，他的多位姨太太也擅长做菜。袁世凯有三个朝鲜姨太太，故而泡菜也是袁家的常备菜之一。他最宠爱的五姨太杨氏也擅烹饪，时常弄些新花样。1915年，袁世凯动了当皇帝的心思，长子袁克定更是想做太子，便联络五姨太暗中怂恿。这年袁世凯生日的时候，五姨太精心准备了一桌“龙筵”，每道菜上面都有用面粉做成的一条五爪小金龙，活灵活现，让袁世凯心花怒放。
袁世凯一向认为“能吃才能做事”，曾在天津袁府任总管的陶树德回忆，袁“每天凌晨5时起床，之后进办公室批阅一会儿文件”，“喝茶、牛肉汁、鸡汁。早晨7时吃早点：包子4个，鸡丝面一碗。10时左右，进鹿茸一盖碗。11时许，进人参一杯。中午12时午餐”，下午进食“点心（西餐），然后服自制活络丹、海狗肾。晚7时晚餐……”
一日早晨，袁世凯和张一麐谈着公事，忽然问张吃了没，张答已吃过，袁世凯就让侍者上早餐。袁世凯边谈边吃，先吃了二十个鸡蛋，接着又吃了一蒸笼蛋糕，事未谈完，早餐已尽。在一边的张一麐看得目瞪口呆。这件事在张一麐的《古红梅阁笔记》中有记载：“先食鸡子（鸡蛋）二十枚，继而进蛋糕一蒸笼，剖食皆尽。余私意此二十鸡蛋一盘蛋糕，余食之可供十日。无怪其精力过人也……”
据说，只有在心腹面前，袁世凯才不遮掩，而对待一般官员，他经常摆出一副“心忧天下，茶饭不思”的模样。
一次，袁世凯故意在吃饭时召见内阁成员，大家见他正端着一碗小米粥，就着一条鲫鱼吃饭，配菜只有一小瓶佐料。内阁成员见了，不免赞扬道：“总统生活这么俭朴，我辈值得仿效。”事后，袁世凯身边卫士透露说：总统吃的是西北上等小米，是一粒粒精心挑选出来的；鲫鱼是有名的洪河鲫，为了保鲜，专门放在猪油里从千里之外的河南运到京城的；佐料也是东北的千年老山参和鹿茸做成的……
袁世凯家里的素食也是一绝，京城名医徐亚伦回忆：1923年夏，袁的孙女袁家红患病，徐去出诊。袁家留他晚饭，徐亚伦回说不方便，因父亲病逝未及百日，按乡俗要吃一百天素。袁世凯的姨太太吴氏说：“这好办，让厨房给你做几样素的。”后来上了六个菜——素什锦、炸豆腐皮、鸽子蛋、炸虾仁、红烧鲤鱼、银耳汤。徐不好动筷子，吴氏见状笑道：“放心吃吧，全是素的。”徐颇感惊讶，尝了几口，味道居然比真鱼真虾还要鲜美。当时袁世凯已死了七八年，境况已经大不如前，家里的日常饮食依然如此讲究。
更有意思的是，袁世凯为了一种小吃的命名还曾经大动干戈，那就是“汤圆”。
坊间有几种说法，一说是袁世凯常去北京的河南风味菜馆“厚德福”吃饭，某次他听到有人吆喝“卖元宵”，觉得很不爽，因为元宵谐音是“袁消”，就让人把卖元宵的抓起来，下令只能叫“汤圆”；第二种传言说，有阿谀之徒引用《巴陵县志》对袁说：“元宵”谐音“袁消”，乃诅咒之词。于是袁下令改“元宵”为“汤圆”。
但袁世凯后来认为“汤圆”也不好听，有“汤煮袁世凯”之嫌，于是政府又勒令将之改为“汤团”。民间因此有首歌谣讽刺道：“大总统，洪宪年，正月十五夜难眠。全国元宵改汤圆，汤圆改了改汤团。明年‘袁消’后，谁还叫汤团。”也有人戏称：“元宵汤圆一个娘，洪宪皇帝命不长。”还有一首打油诗说道：“诗吟圆子溯前朝，蒸化煮时水上漂。洪宪当年传禁令，沿街不许喊元宵。”