格兰哥尼威士忌(glengoyne)

?位於苏格兰高地的格兰哥尼酒厂，有别於大部分麦芽威士忌蒸馏厂，除了坚持不添加香料与焦糖外，也绝不添加色素，使其呈现储桶陈年自然原色。格兰哥尼单一麦威士忌至今仍坚持以空气乾燥法烘乾黄金诺言大麦（goldenpromise），黄金诺言大麦能淬鍊出更复杂、扎实的酒体，目前只有格兰哥尼与麦卡伦两家酒厂同採用珍贵黄金诺言大麦，酒精释出為一般六条大麦的十分之一，风味更胜一筹，表现出therealtastesofmalt真实麦芽风味。

格兰哥尼也是一家以雪莉桶陈年為主的苏格兰威士忌蒸馏厂，不过雪莉桶陈年这件事，还不是这家酒厂最具特色，最有意思的特色之一。这家酒厂有许多有特色且独一无二的特质，也因此造就它迷人且清楚的个性，勿怪乎，班长在四月份的盲饮竞赛之中曾说，第一隻认出来的就是这隻格兰哥尼威士忌，到底这家威士忌酒厂有什麼有趣的地方?格兰哥尼酒厂特别强调麦芽的精纯，打着“therealtasteofmalt”的口号，就是要告诉所有人，其所使用的黄金诺言大麦，对于威士忌的风味有着多重要。?黄金诺言大麦盛行于70年代，目前这个品种的大麦，不但成本高而且渐难取得，黄金诺言大麦平均收成量是时下威士忌酿酒厂所使用的optic和chariot大麦2/3左右。此外，其出酒厂量小，黄金诺言大麦是380-395公升（一般大麦为415公升）。收购黄金诺言大麦的成本也比其他麦种高出约20%的价格，因为收购的单价高而且需求麦量大，目前黄金诺言大麦占苏格兰酿酒用大麦比率低于百分之一。事实上，现今只有麦卡伦与格兰哥尼酒厂还使用黄金诺言大麦来酿造威士忌。

*空气干燥法

?为了保持黄金诺言大麦的独特口感，格兰哥尼酒厂采用空气干燥法。不同于用泥煤烘干，采用空气风干的大麦并不会吸取燃料或来自地面的任何味道。在麦芽制酒的过程当中，要烘干大麦以阻止大麦萌芽。格兰哥尼不同于其他单一酒厂的麦芽威士忌使用辛辣的泥炭烟熏干麦芽，始终如一地坚持利用空气干燥法来烘干麦芽原料。

?使用温暖的空气，将大麦放置于大型saladin桶中均匀翻动保持干燥，坚持只允许风干而没有泥煤烟熏，使得完成的产品有如天然干燥一般纯粹，保留麦芽中最精华部分。也因为如此地执着，所酿制出来的威士忌在巧妙优美的风味中，更能显现其精细单纯、丰富有味，自由奔放的特色。

*不添加焦糖与色素

不加焦糖也不掺色素，过多的人工添加物，无法代替麦芽原味。格兰哥尼坚持制造传统原味的威士忌，要求品质。苏格兰法律规定威士忌需置于桶中陈酿不少于三年，而格兰哥尼的封存时间皆在十年或以上，远超过法定时间的严格要求。

世界品酒名家michaeljackson对格兰哥尼赞叹不绝“多惊人的柔顺口感啊！最后又带有雪莉酒美味的延绵余韵，如同愉悦的麦芽圆舞曲！”

这家位於低地与高地区的交接处的酒厂，地理位置十分接近低地，加上原来创厂时设定的是三次蒸馏，后来才改成二次蒸馏，心想，原酒酒质应该属於细緻清爽型的，其实不然。承袭了三次蒸馏的设备，一只初馏，两只再馏的二次蒸馏配置，超大的初馏机，配上超小的再馏机，反而產出了强劲油质丰厚的酒体，这也是為什麼酒厂陈年以雪莉桶為主的理由。

除了有意思的蒸馏机配置，酒厂还坚持黄金大麦这个大麦品种的使用，酒精的產量虽然较少，却能產出更多复杂的气味。接著，為了让这些黄金大麦的复杂气味，不被泥煤味所掩盖，格兰哥尼也是全苏格兰唯一一家，全程100%採用大麦热风烘乾法，没有任何一丝的泥煤气味掺入麦芽的生產过程之中，因此，格兰哥尼的威士忌总是能保有最复杂最浓郁的麦香味。

glengoyne酿酒房取名“峡谷野鹅”中的“峡谷”一字。野鹅谷在苏格兰制酒业中占据了绝佳的地理位置，并且充满了浪漫气息。从dumgoyne山中渗透出纯净山泉水潺潺地流过绵延的山谷，在glengoyne酿酒房形成了一帘小瀑布，造就了苏格兰最充满诗情画意的酿酒房。

glengoyne酿酒房在1883年开始酿酒时取名为“泊尔河畔”源自于苏格兰一条叫“泊尔”小河。而“glengoyne酿酒房就正如其名坐落在这条小河的岸边。今天glengoyne“泊尔河畔”系列威士忌酒是特意为旅游零售渠道开发的产品，以此纪念以往的辉煌岁月。lanmacleod蒸馏制造公司是glengoyne蒸馏酒厂的所有人，该公司以家族企业风格经营格兰哥尼，目前的主事者leonardrussell维持一百年前的传统生产方式，保持格兰哥尼酒厂小规模而生气勃勃。格兰哥尼酒厂虽然规模不大，但有六个糖化槽、三支蒸馏器，总共九名工作人员轮班制作威士忌，由清爽且坦率的酿酒厂经理robbiehughes领导。从蒸馏室到仓管人员，旅客中心员工到导览人员，都具有很强的专业性、服务周到而充满热情。

格兰哥尼威士忌十条有用知识

1.所有苏格兰威士忌中，格兰哥尼拥有最[慢]的蒸馏过程，威士忌酒体从蒸馏器慢慢蒸馏出来的流速大约是其他威士忌酒厂的三分之一速率，这样的酒体会创造出喝起来更滑顺的最高品质单一麦威士忌－therealtasteofmalt黄金诺言?真麦滋味

2.格兰哥尼的黄金诺言大麦在空气干燥法之前，[慢慢的]在地板上发芽，而不是用泥烟熏干，这样一来才能拥有丰富、多层次的口感，能充分表现出黄金诺言大麦本身的风味而不是用泥煤来包覆着麦芽。

3.格兰哥尼把酒体[慢慢的]送进蒸馏器里，用小火慢煮确保酒体跟铜制蒸馏器有更多的接触，跟铜的接触可以去掉硫磺带来的苦味。

4.[慢速]蒸馏过程可以帮助酯类组成，酒体因而有甜味及新鲜明亮的特质。

5.格兰哥尼收集酒体的速度[慢]到连格兰哥尼的蒸馏师duncan有时都不小心睡着了！

6.格兰哥尼花很多时间在注意威士忌酿制过程的每一面，而[慢]的制作过程中是注重“品质”而不是注重“产量”，这是格兰哥尼做每一件事情秉持的中心思想。

7.[慢速]蒸馏出来的威士忌酒体会充满铜质元素，在陈年时会跟橡木桶相互影响引出更多味道。

8.格兰哥尼的橡木桶也是[慢]工出细活，橡木桶在西班牙的太阳下晒了两年，吸收两年的oloroso雪莉酒，最后再装填世界上蒸馏过程最[慢]的苏格兰威士忌－格兰哥尼。

9.格兰哥尼从不仓促行事，装填后的酒桶[慢慢的]滚到属于它们沉睡的酒窖中。

10.答谢格兰哥尼最好的方法就是[慢慢的喝]休息时，放松的品尝格兰哥尼微妙的滋味。享受格兰哥尼从不需要匆匆忙忙。